Ẩm thực
Ẩm thực
6 loại thực phẩm ngon hơn khi nấu trong nước lạnh
Khi nấu mì và chần rau nên nấu trong nước sôi, nhưng khoai tây, ngô, trứng và các nguyên liệu khác được nấu trong nước lạnh sẽ ngon hơn.
Dưới đây là 6 loại thực phẩm nên nấu nước lạnh.
Trứng
Luộc trứng trong nước sôi sẽ dễ làm vỡ vỏ. Nếu vỏ có vi khuẩn có thể nhiễm bẩn vào bên trong. Vì vậy, trước khi luộc trứng cần rửa sạch vỏ và luộc trong nước lạnh cho đến khi sôi, rồi đun nhỏ lửa thêm vài phút.
Luộc trứng trong nước lạnh để tránh làm vỡ vỏ và nhiễm bẩn. Ảnh: Tastingtable
Khoai tây và các loại củ khác
Khoai tây, khoai lang, khoai môn, củ cải trắng đỏ, củ sen cần thời gian đun nóng lâu hơn, nên phải cho vào từ nước lạnh. Đun nóng từ từ cho đến khi chín hẳn, giúp giải phóng vị ngọt và giữ được hương vị của các loại củ này.
Nếu nấu trong nước nóng, lớp vỏ bên ngoài có thể dễ chín, nát, phần bên trong có thể chưa chín hoàn toàn và làm mất đi độ ngon của nguyên liệu. Tuy nhiên khi hấp các nguyên liệu trên bạn có thể cho vào khi nước sôi.
Thịt và sườn
Khi nấu sườn, gân bò, chân giò, thịt lợn, thịt gà... nếu chần qua nước sôi sẽ làm protein trong thịt đông đặc, máu và mùi tanh sẽ không thoát ra được.
Cách làm đúng là cho thịt vào nước lạnh ngâm 10 phút, rửa sạch với ít muối cho hết máu tanh. Sau đó đun trong nồi nước lạnh với nhiệt độ thấp để máu và các tạp chất khác từ từ nổi lên bề mặt. Rửa lại bằng nước sạch, sau đó có thể nấu canh sườn heo, canh gà với nồi nước dùng trong và thơm hơn.
Ngô
Để ngô ngon phải luộc cùng một ít bẹ, lượng nước ngập bắp và đun trong nước lạnh, nhiệt độ nước tăng dần sẽ thấm vào bắp và giữ nguyên vị ngọt. 2-3 bẹ bao ngoài giúp ngô giữ được độ tươi, ngọt nhiều hơn, đồng thời để lại một ít râu ngô để tạo mùi thơm nhẹ.
Luộc ngô trong nước lạnh cùng ít bẹ và râu ngô. Ảnh: Sohu
Măng
Măng sau khi làm sạch vỏ nên được luộc trong nước lạnh cùng với ít nước vo gạo và ớt. Các nguyên tố vi lượng trong nước vo gạo giúp giữ vị ngọt của măng, còn ớt giúp vị vị umami của măng đậm đà hơn. Khi luộc nhớ mở vung để các chất độc trong măng thoát ra hết.
Bánh bao đông lạnh
Vỏ bánh bao, bánh nếp, sủi cảo trữ đông rất dễ vỡ khi cho vào nước sôi. Bí quyết là cho vào nồi nước lạnh rồi đun từ từ trên lửa vừa đến khi chín. Nhờ vậy, bánh chín từ ngoài vào trong và giữ nguyên được hình dạng.
Riêng bánh mới làm, không nên nấu nước lạnh vì có thể bị hồ hóa tinh bột, ảnh hưởng tới hương vị.
Bảo Nhiên (Theo Aboluowang)
tin tức khác ...
Giòn Rụm Hấp Dẫn: Cách Làm Đậu Phụ Chiên Xù Hoàn Hảo
Món đậu phụ chiên xù thu hút thực khách bởi lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm, bao bọc phần nhân mềm béo bên trong. Đây là món ăn đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc các bữa tiệc nhẹ.
Những sai lầm chế biến và bảo quản thực phẩm đừng xem nhẹ
Chế biến và bảo quản thực phẩm tưởng chừng là những thói quen hàng ngày, nhưng nếu thực hiện sai cách, chúng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Chuyên gia Michelin gợi ý cách kết hợp món Việt với đồ uống phương Tây
Sự hòa quyện giữa ẩm thực Việt và đồ uống phương Tây không chỉ mang lại trải nghiệm mới mẻ mà còn nâng tầm hương vị món ăn. Chuyên gia ẩm thực Yu Yamamoto, người từng nhận giải thưởng về pha chế đồ uống của Michelin Guide, đã chia sẻ một số gợi ý thú vị về sự kết hợp hoàn hảo này.
Phần thịt gà bổ dưỡng nhất
Thịt gà là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày của nhiều gia đình, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn nhờ hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Tuy nhiên, không phải phần nào của thịt gà cũng mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Bảo đảm an toàn thực phẩm mùa lễ hội
Những ngày đầu xuân, tại các đền, chùa, khu di tích... luôn thu hút một lượng lớn du khách. Tuy nhiên khi du xuân, người dân không khỏi lo lắng bởi tình trạng hàng giả, thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc xuất xứ, vi phạm về chất lượng, hết hạn sử dụng... trà trộn trên thị trường, đe dọa sức khỏe người tiêu dùng.
Hà Nội sẽ xóa bỏ các điểm kinh doanh trái cây tự phát, không bảo đảm an toàn
UBND thành phố Hà Nội vừa ban hành kế hoạch triển khai Đề án Tăng cường quản lý các cửa hàng kinh doanh trái cây trên địa bàn thành phố Hà Nội năm 2025.
