Rau lá xanh đã nấu chín
Rau cải, rau muống, rau bina... chứa hàm lượng nitrat cao. Khi để qua đêm, nitrat dễ bị vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit – một chất có thể gây ung thư dạ dày và thực quản nếu tích tụ lâu dài. Vì vậy, nên chỉ nấu vừa đủ và dùng ngay sau chế biến.

Hải sản đã chế biến
Các loại hải sản như tôm, cá, mực rất giàu protein và khoáng chất. Tuy nhiên, protein dễ biến chất sau khi nấu nếu để qua đêm, có thể sinh ra hợp chất độc hại, tăng gánh nặng cho gan và thận. Ăn hải sản qua đêm dễ gây buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng và có thể ảnh hưởng lâu dài đến hệ tiêu hóa.

Trứng chế biến chưa chín kỹ
Trứng luộc lòng đào, ốp-la hay các món trứng chưa chín hoàn toàn có thể chứa vi khuẩn Salmonella. Nếu để qua đêm, vi khuẩn sẽ phát triển mạnh, gây hại đường tiêu hóa như đầy hơi, khó tiêu, thậm chí ngộ độc thực phẩm. Trường hợp trứng luộc chín kỹ và bảo quản trong tủ lạnh, chỉ nên ăn trong vòng 48 giờ.

Nấm đã nấu chín
Nấm là thực phẩm lành mạnh nhưng rất nhạy cảm. Các hợp chất trong nấm dễ biến đổi thành chất độc hại khi để qua đêm, gây nguy hiểm cho gan và đường ruột. Vì vậy, nên thưởng thức nấm ngay khi vừa chế biến.

Cơm nguội để qua đêm
Gạo sống có thể chứa bào tử Bacillus cereus, vốn có thể sống sót sau khi nấu chín. Khi để ở nhiệt độ phòng, bào tử này phát triển và sinh ra độc tố gây nôn mửa, tiêu chảy — ngay cả khi hâm nóng lại cũng không loại bỏ hoàn toàn.

Các món nộm, gỏi, salad
Những món không qua nhiệt dễ bị nhiễm khuẩn nếu để qua đêm. Thường kết hợp nhiều nguyên liệu như rau, gia vị, thậm chí thịt sống hoặc tái, đây là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính.