Giò chả dễ bị tẩm hóa chất bảo quản hoặc phụ gia tăng hương vị. Đặc biệt, hàn the thường dùng để làm giò dai, giòn, bảo quản lâu. Loại giò này thường có vẻ ngoài láng mịn, bất thường, khi ăn có mùi thơm mạnh, khác lạ. Nếu thấy những dấu hiệu này, cần cẩn trọng vì giò có thể chứa hóa chất độc hại.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Đại học Bách khoa Hà Nội, hàn the trước đây được sử dụng nhằm giữ thực phẩm tươi lâu, tăng độ dẻo. Người làm bánh đúc, bánh cuốn, bún cũng từng dùng hàn the để tạo độ dai, chắc cho món ăn.

Tuy nhiên, hàn the rất độc, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, thậm chí có thể dẫn đến suy giảm trí nhớ. Vì vậy, Việt Nam đã cấm tuyệt đối sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Dù vậy, nhiều cơ sở vẫn lén dùng chất này để tăng độ dai, ngon cho giò chả.

Để nhận biết giò chả tẩm hàn the, có thể quan sát cảm quan. Nếu giò quá bở, không có lỗ trên bề mặt, có thể đã pha thêm bột hoặc dùng thịt kém chất lượng. Nếu giò giòn, dai, láng mịn bất thường, khả năng cao bị pha hàn the. Tốt nhất, không nên mua các loại giò này để tránh nạp hóa chất vào cơ thể.

Giò lụa ngon thường có mặt cắt mịn, hơi ướt, một vài lỗ xốp. Bên trong có màu trắng ngà, hơi hồng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt dịu, mềm, không khô rắn.

Chuyên gia cho biết, hàn the không làm thay đổi màu giò nên khó nhận biết bằng mắt. Cách khác là phân biệt qua mùi, vị như giò ngon có mùi thơm nhẹ, tự nhiên; giò có tẩm phụ gia thường có mùi hăng nồng, khác lạ.

PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nói thêm rằng giò chứa hàn the có thể bị bở, bề mặt không có lỗ nhỏ, mùi nồng, lớp lá gói bị tách rời. Giò ngon thường nhiều lỗ nhỏ, màu phớt hồng, lá gói dính sát bề mặt giò.

Ngoài ra, có thể kiểm tra bằng giấy nghệ khô: ấn giấy lên mặt giò, nếu giấy chuyển từ vàng sang cam đỏ, chứng tỏ có hàn the. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ cho kết quả định tính.

Ăn giò, chả chứa hàn the dễ gây ngộ độc mãn tính, tổn thương gan, thận, gây biếng ăn, suy nhược hoặc ảnh hưởng sức khỏe sinh sản. Phụ nữ mang thai ăn loại thực phẩm này có thể gây hại cho thai nhi. Người có hệ tiêu hóa yếu còn dễ bị đau bụng, tiêu chảy, nôn ói.

Cách phòng ngừa tốt nhất là không sử dụng thực phẩm nghi ngờ có chứa hóa chất độc hại. Tuy nhiên, việc này khá khó vì nhiều món ăn phổ biến như bún, phở, giò chả, bánh tráng... có thể bị tẩm hóa chất mà khó nhận biết.

Người tiêu dùng nên chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, thương hiệu uy tín, nhãn mác đầy đủ. Hạn chế mua đồ chế biến sẵn, nên tự chuẩn bị món ăn từ thực phẩm tươi sống để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Thúy Quỳnh / vnexpress.net