Mẹo ướp thịt nướng
phone
  • logo header
search
  • Tiếng Việt
  • English

Ẩm thực

Mẹo ướp thịt nướng

  • Thứ ba, 17:27 Ngày 12/03/2024
  • Nhiều người gặp tình trạng dù ướp thịt đủ gia vị, để thời gian lâu mà khi nướng vẫn bị khô xác, kém vị. Bí quyết đơn giản dưới đây giúp món ăn trở nên hoàn hảo.

    Chọn thịt

    Mẹo ướp thịt nướng mềm mọng

    Để có miếng thịt nướng thơm ngon điều quan trọng là chọn được thịt tươi ngon với các dấu hiệu như: Thịt có màu hồng tươi sáng tự nhiên, thớ thịt săn chắc liền khối, khi ấn tay vào bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tốt.

    Tránh mua thịt mềm ướt, màu bợt nhạt, mùi lạ, mỡ vàng, thớ thịt có đốm trắng vì có thể là dấu hiệu của thịt ôi thiu hoặc nhiễm bệnh, không tốt cho sức khỏe.

    Tùy theo khẩu vị và mỗi món ăn mà lựa phần thịt phù hợp: Nếu làm cơm tấm chọn phần thịt cốt lết (chỗ thịt nạc gần đầu xương sườn, còn có tên gọi khác là sườn cốt lết), muốn nướng giòn mọng chọn thịt nọng, muốn nướng ngậy chọn phần ba chỉ dưới liền khối...

    Sơ chế thịt

    Thịt mua về rửa sơ qua nước muối loãng pha chút chanh rồi rửa sạch lại, để ráo nước hoặc thấm khô hoàn toàn rồi mới thái miếng vừa ăn. Nước muối giúp diệt phần nào vi khuẩn nếu có. Chanh chứa hai chất citric, vitamin C giúp thịt tươi lâu và axit cũng giúp phá vỡ các sợi liên kết giúp thịt mềm hơn, đồng thời khử mùi hiệu quả.

    Nếu nướng thịt sườn cốt lết nên dùng búa, cán dao hoặc dụng cụ chuyên dụng dần (đập) thịt. Mẹo này giúp phá vỡ các sợi cơ giúp thịt trở nên mềm hơn và tẩm ướp gia vị cũng nhanh thấm. Chú ý không dần hay đập mạnh quá làm thịt bị đứt nát. Ngoài ra, còn có cách khác là dùng dao khía nhẹ lên hai mặt thịt hoặc cách khác dùng nĩa châm cũng được.

    Quy trình ướp gia vị

    Hầu như mọi người ướp thịt theo thói quen cho cùng lúc loạt gia vị tạo mùi, tạo vị (mặn, ngọt, cay...), tạo hương vào cùng một lúc. Điều này có thể làm miếng thịt khi nướng không được như ý muốn, thậm chí dễ bị khô cứng. Trong khoa học ẩm thực có quy tắc ''muối tách, đường giữ''. Nếu nêm gia vị mặn (muối, mắm, nước tương...) trước sẽ làm thực phẩm ra nước khiến các cấu trúc sợi protein bị khô cứng và dai.

    Ướp gia vị ngọt trước giúp thịt giữ nước. Ảnh: Bùi Thủy

    Ướp gia vị ngọt trước giúp thịt giữ nước. Ảnh: Bùi Thủy

    Quy trình ướp đúng với mọi loại thịt khi nướng là: Ướp gia vị ngọt (đường, mạch nha, mật ong) trước (3 - 5 phút) - tiếp đến gia vị tạo mùi (sả, tỏi, hành...) vài phút - rồi mới tới gia vị mặn (muối, mắm...) vài phút - và cuối cùng là dầu màu điều hoặc dầu ăn.

    Sở dĩ ướp vị ngọt trước bởi đường có tính giữ nước giúp thịt mọng ngọt, không bị khô khi nướng hay nấu lâu. Đây cũng là kinh nghiệm dân gian người dân Nam Bộ thường áp dụng khi làm món thịt kho hột vịt, việc ướp đường trước vừa giúp thịt kho lâu vẫn không bị khô xác vừa làm phần mỡ trong thêm phần hấp dẫn.

    Ướp gia vị tạo mùi, tạo vị mặn, tạo màu sau. Ảnh: Bùi Thủy

    Ướp gia vị tạo mùi, tạo vị mặn, tạo màu sau. Ảnh: Bùi Thủy

    Với gia vị tạo mùi (tỏi, hành, sả...) nên giã lấy nước cốt ướp hoặc dùng bột để khi nướng tránh bị cháy khét. Thêm chút dầu ăn (hoặc dầu màu điều) vào ướp cũng là bí quyết để tạo màng bóng mềm bao bọc xung quanh miếng thịt giữ nước, không bị khô.

    Cách nướng

    Nướng thịt ngon nhất là trên than hoa vì lên màu, dậy vị lại đượm hương, đặc biệt thoảng phần khói quyện vào hấp dẫn - điều mà nướng lò nướng hay nồi chiên không dầu không có. Các hàng cơm tấm ở Sài Gòn hay bún chả Hà Nội đông khách cũng giữ cách nướng than là vì thế.

    Ban đầu, nhóm/thổi than cháy, chờ than hạ nhiệt rồi cho thịt lên vỉ nướng để thịt chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy hấp. Khi thịt săn mặt dưới thì trở thịt nướng mặt còn lại. Tùy theo kích thước miếng thịt, chú ý canh nhiệt và lật trở cho thịt chín đều. Thỉnh thoảng phết nước ướp thịt để không bị khô.

    Thịt cốt lết nướng mềm mọng cho món cơm tấm Sài Gòn. Ảnh: Bùi Thủy

    Thịt cốt lết nướng mềm mọng cho món cơm tấm Sài Gòn. Ảnh: Bùi Thủy

    Khi nước đủ lửa, đủ nhiệt sẽ xảy ra phản ứng hóa học maillard giữa đường và nhóm amino trên phân tử protein trong thịt làm dậy mùi thơm nồng nàn và thịt hơi xém cạnh, chuyển màu caramel (nâu vàng) đẹp mắt là được. Nếu không có bếp than, có thể nướng thịt bằng lò nướng, nồi chiên không dầu cũng được nhưng kém vị hơn.

    Bùi Thủy / vnexpress

    tin tức khác ...

  • Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm khi đi du lịch

    Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm khi đi du lịch

    Mùa hè là dịp nhiều cơ quan, đơn vị, gia đình… tổ chức các chuyến tham quan, du lịch, dã ngoại. Do vậy, nguy cơ tiềm ẩn ngộ độc thực phẩm rất dễ xảy ra.

  • Cẩm nang các loại mì Nhật Bản nổi tiếng, thơm ngon khó cưỡng

    Cẩm nang các loại mì Nhật Bản nổi tiếng, thơm ngon khó cưỡng

    Ẩm thực Nhật Bản rất đa dạng và phong phú. Trong đó, các món mì Nhật Bản luôn khiến nhiều người mê mẩn. Hãy khám phá các loại mì Nhật Bản nổi tiếng, thơm ngon khó cưỡng qua bài viết dưới đây.

  • Mẹo luộc tôm ngon, dễ bóc vỏ, không tanh

    Mẹo luộc tôm ngon, dễ bóc vỏ, không tanh

    Tôm luộc bóc vỏ là nguyên liệu chính trong nhiều món ngon mùa hè như gỏi cuốn tôm thịt, hủ tiếu Nam Vang, bánh đa cua Hải Phòng.

  • 6 loại thực phẩm ngon hơn khi nấu trong nước lạnh

    6 loại thực phẩm ngon hơn khi nấu trong nước lạnh

    Khi nấu mì và chần rau nên nấu trong nước sôi, nhưng khoai tây, ngô, trứng và các nguyên liệu khác được nấu trong nước lạnh sẽ ngon hơn. Dưới đây là 6 loại thực phẩm nên nấu nước lạnh.

  • Vì sao tỏi ngâm giấm chuyển màu xanh?

    Vì sao tỏi ngâm giấm chuyển màu xanh?

    Nhiều người không dám ăn khi tỏi ngâm giấm chuyển màu xanh nhưng đây là phản ứng hóa học bình thường, không ảnh hưởng tới mùi vị.

  • Các kiểu cắt, thái không phải ai cũng biết

    Các kiểu cắt, thái không phải ai cũng biết

    Người nội trợ xưa có cách ví von các kiểu cắt thái dựa trên nét đặc trưng riêng.

  • TOP