1. Chọn và sơ chế gà: Gà lễ chọn gà trống hoa khỏe mạnh với mào cờ 5 khía tươi, chân nhỏ màu vàng, đuôi dài, lông màu mận, ức đầy đặn, đủ móng. Gà sau khi mổ và vặt lông thì xát nhẹ chanh và muối hạt khử mùi và rửa mấy nước cho sạch, để ráo, sau đó buộc cánh tiên.

   

    

2. Cho gà cùng lòng mề vào nồi sâu lòng đế dày, đổ ngập nước lạnh (hoặc tối thiểu ngập 2/3 gà để không bị thâm). Thêm vài lát gừng, hành khô cùng chút muối (bột canh) và hạt nêm để gà luộc được thơm ngon hơn. Chú ý nếu dùng nước luộc gà dùng để nấu canh măng hay bún thang thì không nên cho gừng vào làm át (phá) mùi. Đậy vung bật bếp đun sôi. Đun lửa vừa từ đầu để nước luộc nóng lên chậm. Khi nước sôi lăn tăn thì mở vung, hớt bỏ bọt và hạ lửa nhỏ luộc gà. Nhẹ nhàng lật gà cho chín đều. Dùng muôi múc nước xối lên nếu gà chưa ngập nước.

3. Sau khi luộc 4-5 phút (tùy gà to hay nhỏ), thì tắt bếp.

4. Đậy vung và om gà từ 25-30 phút để giúp gà ngậm nước vừa chín đều, không bị đỏ xương, không bị rách da.

5. Sau khi om, vớt gà ra ngâm vào thau nước sôi để nguội cho đá viên để giúp da giòn, rửa sạch các màng bám nếu có. Khi nguội, vớt ra để ráo nước.

   

    

6. Phết mỡ gà để tạo màu vàng ươm đẹp mắt và căng bóng. (Cách làm mỡ gà: cho mỡ gà vào rán, khi mỡ chảy nước và tóp mỡ vàng thì cho nghệ tươi giã dập hoặc bột nghệ, kèm vài lát hành tím vào phi thơm, đổ qua rây lọc lấy mỡ).

   

    

7. Thành phẩm: Gà luộc vàng ươm, thế ngẩng cao đầu, cánh vươn lên, da căng bóng, không bị nứt đùi.

Chú ý:

1. Nồi luộc gà cần sâu và đế dày, vì nếu đế mỏng dễ bén và làm rách da gà.

2. Với gà to thì chỉ cần luộc ở lửa lăn tăn sau khi sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp, đậy vung om 25-30 phút cho gà chín và không bị tuột da, đỏ xương. Với gà bé hơn thì giảm thời gian luộc khoảng 3-4 phút.

3. Gà lễ bắt buộc phải đầy đủ bộ lòng (lòng, tiết, mề gà).

4. Để có màu vàng ươm, căng bóng thì sau khi om vớt gà ra rửa sạch bằng nước sôi để nguội, để ráo rồi phết mỡ gà vào.

5. Khi đặt gà lễ nên đặt chếch chéo hướng vào trong bàn thờ.