• An toàn cho tòa nhà cao tầng mùa mưa bão: Chiến lược đồng bộ từ quản lý đến vận hành
• Tăng cường phòng cháy, chữa cháy tại bếp ăn công nghiệp (Kì 1)
• Cách sử dụng các thiết bị thông minh để tiết kiệm điện trong mùa nắng nóng
• Đẩy mạnh tiết kiệm điện để bảo đảm an ninh năng lượng quốc gia
• Cảnh sát dùng flycam trinh sát, tiếp cận vụ cháy nhà hàng ở Hà Nội

Nhận thức rõ các nguy cơ tiềm ẩn tại khu vực bếp ăn công nghiệp, các bếp ăn tập thể cần chủ động triển khai đồng bộ nhiều biện pháp phòng ngừa nhằm giảm thiểu rủi ro và nâng cao khả năng xử lý sự cố trong quá trình vận hành thực tế.

Tóm tắt nội dung chính

• Trang bị đầy đủ hệ thống báo cháy và chữa cháy, các phương tiện chữa cháy đảm bảo đúng tiêu chuẩn và có tem kiểm định theo đúng quy định về PCCC tại khu vực bếp ăn công nghiệp.
• Có quy định quản lý chặt chẽ hệ thống gas, nhiên liệu và thiết bị sinh nhiệt nhằm hạn chế nguy cơ cháy nổ.
• Thực hiện vệ sinh dầu mỡ định kỳ để ngăn ngừa cháy lan tại hệ thống hút khói và khu vực chế biến.
• Tăng cường đào tạo, nâng cao ý thức và kỹ năng xử lý tình huống cháy nổ cho toàn bộ nhân viên bếp.
• Duy trì kiểm tra, giám sát thường xuyên để kịp thời phát hiện và xử lý các nguy cơ mất an toàn.

Từ thực tiễn vận hành, bếp PSA – PVN đã chia sẻ nhiều kinh nghiệm trong việc tăng cường công tác PCCC tại khu vực bếp ăn tập thể.

1. Trang bị phương tiện và hệ thống PCCC đúng tiêu chuẩn

Việc trang bị đầy đủ phương tiện PCCC là yêu cầu bắt buộc theo quy định nhằm hỗ trợ xử lý nhanh các tình huống cháy ngay từ giai đoạn đầu.

Các yêu cầu cần thực hiện

• Trang bị đầy đủ các loại bình chữa cháy phù hợp như bình bột, bình CO₂ và bình chuyên dụng cho cháy dầu mỡ, các loại bình chữa cháy phải đảm bảo chất lượng được cơ quan chức năng có thẩm quyền cấp giấy kiểm định.
• Bình chữa cháy cần được bố trí tại vị trí dễ thấy, dễ lấy và dễ sử dụng.
• Có ký hiệu, hướng dẫn sử dụng rõ ràng tại từng vị trí đặt bình.
• Đảm bảo lối thoát nạn luôn thông thoáng, có đèn EXIT và biển chỉ dẫn đầy đủ.
• Treo nội quy PCCC bếp ăn tại khu vực dễ quan sát để toàn bộ nhân viên đọc hiểu và thực hiện thống nhất.

Bếp ăn công nghiệp cần trang bị đầy đủ phương tiện PCCC nhằm xử lý nhanh các tình huống cháy

2. Quản lý thiết bị và nhiên liệu chặt chẽ

Hệ thống gas và các thiết bị sử dụng nhiệt là nguồn tiềm ẩn của nguy cơ cháy nổ cao nếu không được kiểm tra thường xuyên.

Các biện pháp cần thực hiện

• Lắp đặt van khóa gas tổng và van khóa cục bộ cho từng khu vực để dễ thao tác khi xảy ra sự cố.
• Kiểm tra rò rỉ gas hằng ngày bằng dung dịch xà phòng hoặc thiết bị dò gas chuyên dụng.
• Không đặt bình gas tại khu vực kín hoặc gần nguồn sinh nhiệt lớn.
• Sau khi kết thúc ca làm việc phải thực hiện đầy đủ quy trình:
  • Khóa van gas.
  • Ngắt nguồn cấp gas.
  • Kiểm tra lại toàn bộ thiết bị bếp, đảm bảo rằng các thiết bị đã được khóa hoặc ngừng hoạt động trước khi rời khỏi khu vực bếp.

Nhân viên cần kiểm tra thường xuyên hệ thống gas để phòng tránh các nguy cơ cháy nổ

3. Kiểm soát dầu mỡ và vệ sinh khu vực bếp

Dầu mỡ tích tụ lâu ngày là một trong những nguyên nhân phổ biến gây cháy tại bếp ăn công nghiệp.

Các biện pháp cần thực hiện

• Vệ sinh định kỳ: Chụp hút khói, lưới lọc mỡ và hệ thống ống gió theo tuần hoặc theo tháng.
• Thu gom dầu mỡ thải đúng quy định, không để tồn đọng hoặc tràn đổ trong khu vực bếp.
• Duy trì khu vực chế biến luôn sạch sẽ, gọn gàng và thông thoáng để hạn chế nguy cơ cháy nổ.

4. Nâng cao ý thức và kỹ năng PCCC cho nhân viên bếp

Con người là yếu tố quan trọng quyết định hiệu quả công tác PCCC tại bếp ăn công nghiệp.

Các nội dung cần triển khai

• Phân công nhân sự chịu trách nhiệm theo dõi công tác PCCC tại khu vực bếp.
• Tổ chức đào tạo và hướng dẫn định kỳ cho toàn bộ nhân viên về:
  • Cách sử dụng bình chữa cháy.
  • Cách xử lý cháy dầu mỡ và sự cố rò rỉ gas.
  • Quy trình báo cháy và thoát nạn an toàn.
• Thực hiện kiểm tra, nhắc nhở định kỳ theo ngày, tuần hoặc tháng nhằm duy trì ý thức tuân thủ các quy định an toàn.

Chương trình huấn luyện, tuyên truyền và thực tập phương án PCCC & CNCH tại Tòa nhà PVcomBank Đà Nẵng

5. Q&A – Câu hỏi thường gặp

1. Vì sao cần sử dụng bình chữa cháy chuyên dụng cho đám cháy dầu mỡ?

Trước tiên khẳng định: Tuyệt đối không dùng nước để dập tắt đám cháy dầu mỡ; Cháy dầu mỡ có đặc tính bắt lửa mạnh và dễ bùng phát trở lại. Sử dụng bình chữa cháy chuyên dụng giúp xử lý hiệu quả đám cháy mà không làm dầu bắn lan rộng gây cháy lớn hơn.

Gợi ý những bình chữa cháy phù hợp cho dàu mỡ:

• Bình gốc nước sinh học hoặc bình loại k
• Bình bọt (ABC) cũng tạm ổn
• Bình CO2 có thể được nhưng kém hiệu quả

2. Tại sao phải kiểm tra rò rỉ gas hằng ngày tại bếp ăn công nghiệp?

Gas rò rỉ có thể tích tụ trong không gian kín và gây cháy nổ chỉ với một tia lửa nhỏ. Việc kiểm tra hằng ngày giúp phát hiện sớm nguy cơ và xử lý kịp thời trước khi xảy ra sự cố.

3. Nhân viên bếp cần được đào tạo những kỹ năng PCCC nào?

Nhân viên cần được hướng dẫn cách sử dụng bình chữa cháy, nhận biết rò rỉ khí gas và cách ứng biến,biết sử dụng dụng cụ chuyên dùng để xử lý cháy dầu mỡ, cách thức báo cháy và thoát nạn an toàn khi xảy ra sự cố.

Kết luận

Công tác phòng cháy, chữa cháy tại bếp ăn công nghiệp cần được thực hiện thường xuyên, đồng bộ và có sự phối hợp thực hiện của toàn bộ nhân sự vận hành. Chủ động phòng ngừa, kiểm tra định kỳ và nâng cao ý thức an toàn sẽ giúp hạn chế tối đa nguy cơ cháy nổ, đảm bảo môi trường làm việc an toàn và ổn định cho đơn vị.

→ Còn tiếp: Các nguyên tắc xử lý khi xảy ra cháy, nổ tại bếp ăn công nghiệp sẽ được đề cập trong kỳ tiếp theo.

Theo PSA