Ẩm thực

Ngộ độc nặng do ăn hạt của cây củ đậu, loại củ quen thuộc, ăn giải nhiệt

Ba bệnh nhân nặng trong vụ ngộ độc do ăn hạt cây củ đậu đã được tích cực điều trị tại Bệnh viện Bạch Mai. Các bệnh nhân đều đã có chuyển biến, sức khoẻ tạm ổn định. Củ đậu là loại củ quen thuộc, ăn giải nhiệt, nhưng hạt lại chứa chất kịch độc rotenone thường được dùng làm chế phẩm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, tác động trực tiếp lên hệ thần kinh, gây ức chế chu trình chuyển hoá năng lượng. Hiện, ngộ độc Rotenon chưa có thuốc giải đặc hiệu. Bệnh nhân có thể tử vong trong vòng 2-5 giờ sau khi ăn phải

4 sai lầm khiến cá càng rửa càng tanh

Nhiều người tin rằng rửa kỹ dưới vòi nước hoặc ngâm giấm sẽ hết tanh, nhưng thực tế cách làm sai trình tự này có thể khiến mùi hôi lan rộng và thịt cá bị bở. Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ các gốc amin trong lớp nhớt, máu và màng đen trong bụng. Theo các chuyên gia ẩm thực, nếu không loại bỏ triệt để các tác nhân này trước khi rửa, món ăn sẽ mất đi vị ngon tự nhiên.

Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm và những việc cần làm ngay để đảm bảo an toàn

Ngộ độc thực phẩm là một trong những rủi ro sức khỏe có thể xảy ra nếu thực phẩm không đảm bảo an toàn, đặc biệt trong môi trường bếp ăn tập thể tại doanh nghiệp và trường học. Việc nhận biết sớm các dấu hiệu bất thường và có phản ứng kịp thời sẽ giúp hạn chế biến chứng, bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng suất ăn.

HẦM XƯƠNG BAO LÂU LÀ TỐT NHẤT ĐỂ NƯỚC DÙNG NGỌT THANH, KHÔNG BỊ NỒNG?

Nước hầm xương được xem là “linh hồn” của nhiều món ăn Việt như phở, bún, miến hay các món súp. Tuy nhiên, việc hầm xương bao lâu là tốt nhất để nước dùng trong veo, ngọt thanh mà không bị nồng mùi thì không phải ai cũng nắm rõ. Nhiều người nội trợ vẫn giữ quan niệm "hầm càng lâu càng tốt", tin rằng thời gian dài sẽ giúp chiết xuất hết chất dinh dưỡng và độ ngọt. Thực tế cho thấy việc hầm quá thời gian có thể gây phản tác dụng, khiến nước dùng bị đục, có mùi gắt và thậm chí làm biến đổi các protein có lợi cho sức khỏe.

Sự thật khoa học phía sau bí quyết “dao sắc ngọt thịt”

Trong thực tế chế biến, thịt bị dai hoặc khô thường được lý giải bằng nguyên nhân nguyên liệu kém chất lượng hoặc quá trình nấu chưa phù hợp. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực và khoa học thực phẩm, khâu sơ chế – đặc biệt là tình trạng lưỡi dao – có ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm và độ mọng của thịt sau khi nấu. Tại các gian bếp phục vụ số lượng lớn như bếp ăn văn phòng, bếp suất ăn tập thể, yếu tố này càng trở nên quan trọng, bởi chất lượng món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải ổn định và đồng đều giữa các suất.

Giải mã món "cá đông" kỳ lạ khiến du khách tò mò hơn cả tôm hùm

Mùa đông miền Bắc có thịt đông, cá đông ăn với dưa hành ngon "nhức nách", thì ở vùng Lâu Để (Hồ Nam, Trung Quốc) cũng có một tuyệt phẩm tương tự gọi là "Thủy Xa Ngư Đông". Điều kỳ lạ là món cá này trong veo như pha lê, nhìn thấu cả xương, không cần da heo hay chân gà mà vẫn đông đặc.

7 món ăn Hà Nội là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Chả cá Lã Vọng, phở Hà Nội, cốm Mễ Trì, trà sen Quảng An, xôi Phú Thượng, bánh cuốn Thanh Trì, cỗ Bát Tràng là những món ăn làm nên hồn cốt ẩm thực Hà thành. Tại Lễ hội Văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025 ngày 19/12/2025, Ban Tổ chức quyết định ghi danh "Tri thức chế biến và thưởng thức chả cá Lã Vọng" vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Như vậy đến nay, Hà Nội hiện có 7 món ăn được công nhận Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia gồm phở Hà Nội, cốm Mễ Trì, trà sen Quảng An, xôi Phú Thượng, bánh cuốn Thanh Trì, tri thức nấu cỗ Bát Tràng và chả cá Lã Vọng.

Không phải phở, món ăn từ 20.000 đồng/phần mới là hương vị Việt vào top 100 bữa sáng ngon nhất thế giới

Đó là món ăn nào?

Michelin gợi ý 6 món tráng miệng Việt

Trong khi phở và bánh mì đã nổi tiếng toàn cầu, các món tráng miệng Việt Nam vẫn là "bí mật ẩm thực được giữ kín", theo đánh giá của các chuyên gia Michelin. Cẩm nang ẩm thực danh tiếng gợi ý 6 món tráng miệng kèm địa chỉ tại Việt Nam. Các món ăn này được nhận định là bức tranh phản ánh văn hóa địa phương đa dạng, kết hợp giữa vị ngọt béo miền Nam, nét tinh tế miền Bắc và ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Pháp.