Ẩm thực
Ẩm thực
Vì sao tỏi ngâm giấm chuyển màu xanh?
Nhiều người không dám ăn khi tỏi ngâm giấm chuyển màu xanh nhưng đây là phản ứng hóa học bình thường, không ảnh hưởng tới mùi vị.
Trong tỏi tươi chứa tiền chất alliin, là một axit amin hữu cơ. Trong giấm chủ yếu là axit axetic (CH3COOH). Khi ngâm tỏi tươi trong giấm sẽ xảy ra phản ứng hóa học giữa axit axetic với các axit amin để tạo thành hợp chất mới mà trong cấu tạo có các dị vòng pyrol của carbon và nitơ.
Trong môi trường axit, các pyrol dễ liên kết thành các poli pyrol với các màu sắc khác nhau: Nếu 3 pyrol liên kết sẽ có màu xanh lá, 4 pyrol liên kết lại chuyển màu xanh lam.
Tỏi non ngâm giấm hoặc rượu thường chuyển màu xanh. Ảnh: Bùi Thủy
Hiện tượng đổi màu xanh này thường xảy ra với tỏi còn non hoặc chưa ngâm đúng nồng độ, tỏi già ít khi bị. Tỏi ngâm giấm ngả màu xanh vẫn dùng được mà không nên lo lắng hay bỏ đi. Tất nhiên cảm quan giảm một chút so với tỏi già ngâm trắng quen thuộc thường thấy.
Cách làm tỏi xanh (tỏi Lạp Bát)
Trong ẩm thực Trung Quốc có món tỏi xanh (tỏi Lạp Bát) rất thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Tỏi xanh cùng sủi cảo là hai món ăn truyền thống thường thấy ở vùng Hoa Bắc vào tiết Lạp Bát (ngày 8/12 âm lịch) để cầu mong một năm mới khỏe mạnh.
Để làm tỏi Lạp Bát nên lựa củ tỏi non với lớp vỏ màu tím sậm, căng tròn. Tỏi bóc vỏ, cắt phần gốc rửa sạch, ướp với chút đường, muối rồi cho vào lọ thủy tinh. Đun nước giấm (giấm đen hoặc giấm trắng đều được), thêm chút đường cho dịu vị rồi để nước nguội bớt và đổ ngập vào lọ tỏi, để nơi thoáng mát tầm 5 ngày trở lên là tỏi dần chuyển sang màu xanh ngọc bích đẹp mắt. Sau đó, cất trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát dùng dần.
Cách làm tỏi ngâm giấm trắng
Tỏi ngâm giấm trắng giòn. Ảnh: Bùi Thủy
Trong ẩm thực Việt, tỏi ngâm giấm trắng giòn luôn thường thấy khi ăn kèm với các món phở, bún, miến, hủ tiếu. Bí quyết để làm tỏi ngâm giấm trắng giòn nên chọn củ tỏi già với lớp vỏ khô ráo, không bị nhăn nheo. Sau khi bóc vỏ đem rửa nước sạch rồi cắt lát hoặc giữ nguyên tép ngâm trước với nước muối loãng hoặc nước đường.
Giấm chọn loại giấm lên men tự nhiên ở các cơ sở uy tín có vị chua dịu, mùi thơm nhẹ. Có thể đun hỗn hợp giấm thêm chút đường cho dịu vị rồi để nguội hoàn toàn. Lọ ngâm giấm tỏi nên chọn lọ sành sứ hoặc thủy tinh tiệt trùng sạch, không sử dụng đồ nhựa, thép.
Cho tỏi, ớt vào lọ, đổ hỗn hợp giấm đã nguội vào, đậy nắp và để nơi thoáng mát. Sau 2 -3 ngày ngâm là có thể dùng được. Thành phẩm có một lọ tỏi ngâm giấm trắng giòn, có mùi thơm đặc trưng, chút the cay từ ớt, kích thích vị giác, giúp tôn lên và làm tròn vị hơn cho nhiều món ăn như phở, bún chả, bánh cuốn.
Tỏi có nhiều công dụng cho sức khỏe. Ảnh: Bùi Thủy
Theo Đông y, tỏi vị cay, tính ấm, giúp làm ấm tỳ vị, giải độc, sát trùng, chữa đầy bụng, chậm tiêu, sốt rét, ho gà, rụng tóc, rắn cắn... Nhiều nghiên cứu khoa học chỉ ra trong tỏi chứa nhiều hợp chất allicin là kháng sinh diệt vi khuẩn mạnh, giúp điều trị các bệnh cảm cúm (giảm nghẹt mũi, long đờm, giảm ho), các bệnh đường ruột, hỗ trợ điều trị tim mạch, cân bằng mức cholesterol.
Theo nhiều nghiên cứu, trong môi trường axit nhẹ của giấm, công dụng của tỏi tăng gấp 4 lần so với tỏi sống. Vì thế nên làm sẵn lọ tỏi ngâm giấm và dùng hàng ngày rất tốt cho sức khỏe nhất là trong tiết trời chuyển mùa dễ bị cảm cúm. Liều lượng khuyến nghị là 2 tép (4 - 6 gr) mỗi ngày.
Bùi Thủy/vnexpress
tin tức khác ...
Dinh dưỡng giúp học sinh tăng sức đề kháng trong mùa nắng nóng
Thời tiết nắng nóng kéo dài có thể khiến học sinh dễ mệt mỏi, chán ăn và suy giảm sức đề kháng. Vì vậy, xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý là yếu tố quan trọng giúp cơ thể thích nghi với thời tiết, duy trì sức khỏe và đảm bảo thể lực trong mùa hè.
Tiêu chuẩn của WHO giúp giải bài toán dinh dưỡng học đường
Theo hướng dẫn mới nhất từ WHO, bữa ăn học đường không chỉ cần đủ calo mà phải đảm bảo sự cân bằng khắt khe giữa các nhóm dưỡng chất, hạn chế tối đa thực phẩm chế biến sẵn, tăng cường rau xanh, trái cây tươi và các loại ngũ cốc nguyên hạt để đảm bảo trẻ nhận được đủ chất xơ cùng vitamin thiết yếu.
Những món ăn ý nghĩa thắp hương và thưởng thức dịp Lễ giỗ Tổ
Trong bài viết dưới đây, Suất ăn văn phòng PSA sẽ gợi ý đến bạn những món ăn truyền thống ý nghĩa, phù hợp để tưởng nhớ công lao dựng nước của các Vua Hùng. Hãy cùng tham khảo những món ăn đặc trưng sau:
Thông điệp mạnh mẽ trong Tháng hành động vì an toàn thực phẩm 2026
Tháng hành động vì an toàn thực phẩm 2026 diễn ra từ ngày 15/4-15/5 với thông điệp mạnh mẽ, kiên quyết với các mục tiêu đảm bảo an toàn thực phẩm, xử lý mạnh tay các vi phạm.
Công khai đơn vị cung cấp suất ăn cho trường học để xã hội giám sát
Trước những lo ngại về an toàn thực phẩm trong trường học, Bộ Giáo dục và Đào tạo yêu cầu các cơ sở giáo dục khẩn trương rà soát toàn bộ nguồn cung suất ăn, công khai đơn vị cung cấp và chấm dứt ngay hợp đồng nếu phát hiện vi phạm. Đồng thời, trách nhiệm người đứng đầu và cơ chế giám sát xã hội được nhấn mạnh nhằm ngăn chặn thực phẩm bẩn xâm nhập học đường.
Số hóa để chặn thực phẩm bẩn vào bếp ăn trường học
Những thông tin về nguy cơ mất an toàn thực phẩm (ATTP) trong bếp ăn trường học tại Hà Nội và Thái Nguyên đã làm dấy lên nhiều lo ngại trong dư luận, đặt ra yêu cầu tăng cường các giải pháp kiểm soát nhằm bảo đảm an toàn bữa ăn học đường.
