Ẩm thực
Ẩm thực
Luộc gà Tết: Chờ nổi hay chọc đùi?
Nhiều người nội trợ truyền nhau kinh nghiệm "Luộc gà thấy nổi lên là chín". Nhưng thực tế không ít trường hợp gà đã nổi nhưng khi chặt ra, phần đùi vẫn đỏ.
Vì sao gà nổi nhưng chưa chín?
Dưới góc độ khoa học, khi đun sôi, nhiệt độ cao làm protein trong thịt đông tụ và mỡ dưới da tan chảy. Quá trình này đẩy khí và hơi nước ra ngoài, làm giảm tỷ trọng của con gà so với nước, khiến nó nổi lên.
Tuy nhiên, hiện tượng này chỉ phản ánh sự thay đổi vật lý bên ngoài. Với gà ta, đặc biệt là gà già hoặc gà thả vườn có cấu trúc cơ đùi dày và nhiều gân, nhiệt truyền vào rất chậm. Do đó, việc gà nổi không đồng nghĩa với việc phần "lõi" (vị trí sâu nhất của đùi) đã đạt độ chín an toàn.
Ngược lại, có những con gà đã chín hoàn toàn nhưng không nổi rõ, nhất là khi luộc trong nồi sâu hoặc lửa quá nhỏ. Vì vậy, "nổi" chỉ là dấu hiệu tham khảo, không phải tiêu chuẩn khẳng định.
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Chọc đùi - "Tiêu chuẩn vàng" để kiểm tra
Theo khuyến nghị của các tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế, thịt gia cầm cần đạt nhiệt độ tâm khoảng 74°C để loại bỏ vi khuẩn gây hại. Cách đơn giản nhất để kiểm tra điều này mà không cần nhiệt kế là dùng đũa tre hoặc que nhọn chọc vào phần đùi (nơi dày thịt nhất).
Nếu nước tiết ra màu hồng/đỏ: Myoglobin chưa phân hủy hết, thịt chưa chín, cần luộc thêm.
Nếu nước tiết ra trong, không lẫn máu: Gà đã chín tới. Thịt lúc này săn nhưng không bở.
Bí kíp luộc gà cúng: "Sôi 5 phút, Om 20 phút"
Để gà cúng Giao thừa có dáng đẹp, da vàng óng, không bị nứt toác hay đỏ xương, bạn không nên đun sôi sùng sục từ đầu đến cuối. Hãy áp dụng kỹ thuật "Om":
Chọn nồi: Dùng nồi đế dày, sâu lòng. Lót đĩa sứ hoặc giá dưới đáy để da gà không dính vào nồi bị rách.
Nước luộc: Đổ nước ngập gà ngay từ đầu. Thêm gừng nướng, hành tím, muối hạt để khử mùi và làm ngọt thịt.
Giai đoạn đun: Đun lửa vừa cho đến khi nước sôi lăn tăn. Hớt bọt liên tục để nước trong, gà không bị thâm.
Giai đoạn Om: Khi nước sôi, chỉ để lửa nhỏ liu riu khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Đậy vung thật kín, ngâm (om) gà trong nồi khoảng 20-30 phút tùy trọng lượng.
Nhiệt dư trong nước sẽ làm gà chín từ từ vào tận xương mà không làm rách da hay khô thịt.
Làm nguội: Vớt gà ra, ngâm ngay vào thau nước đá sạch (có thể vắt thêm chút chanh/tắc) để da gà co lại, giòn và trắng. Muốn da vàng đẹp mắt, có thể quét thêm một lớp mỡ gà thắng với nghệ.
Lưu ý: Tuyệt đối không chặt khi gà còn nóng vì sẽ làm nát thớ thịt, miếng gà bị vụn và khô. Hãy để gà nguội hẳn và ráo nước trước khi chặt xếp mâm.
Theo VnExpress
tin tức khác ...
Ngải cứu trong thực đơn bếp ăn văn phòng: Món ăn bồi bổ sức khỏe mùa lạnh
Khi thời tiết se lạnh, những món ăn vừa thơm ngon vừa có tác dụng làm ấm cơ thể luôn được nhiều gia đình ưu tiên. Dưới đây là món ngon từ ngải cứu đơn giản, dễ thực hiện, rất thích hợp để bổ sung vào thực đơn mùa lạnh cho cả gia đình.
Có cần bổ sung protein trong mỗi bữa ăn? Góc nhìn thực tế từ bữa ăn văn phòng
Những năm gần đây, protein ngày càng được nhấn mạnh trong các khuyến nghị dinh dưỡng nhờ vai trò quan trọng đối với cơ bắp, miễn dịch và cảm giác no. Tuy nhiên, cùng với đó là không ít băn khoăn: liệu có cần thiết phải bổ sung protein trong mọi bữa ăn hay đây chỉ là một xu hướng dinh dưỡng dễ gây hiểu lầm nếu áp dụng máy móc?
Ba bộ phận rất quý trên cơ thể lợn tốt như nhân sâm, tổ yến, chế biến theo cách này ăn giúp cơ thể tràn đầy sức sống
Thịt lợn là loại thực phẩm được rất nhiều gia đình Việt sử dụng chế biến trong các bữa ăn thường ngày. Khi đi chợ thấy 3 bộ phận này bạn đừng nên bỏ qua, vì nó rất tốt cho sức khỏe.
Canh bóng thả ngày Tết và bí quyết tẩy bóng bằng nước mắm với hạt tiêu
Trong mâm cỗ ngày Tết của người Hà Nội, bát canh bóng thả luôn giữ một vị trí trang trọng bởi hương vị thanh tao, dễ ăn và hình thức đẹp mắt. Nhà báo Vĩnh Quyên - người đam mê ẩm thực truyền thống và là một trong những quản trị viên của nhóm “Hà thành hương xưa vị cũ” - chia sẻ cách nấu canh bóng thả ngon, chuẩn vị trên trang Facebook cá nhân. Theo chị, “Canh bóng thả nấu không khó, nhưng để ngon thì cần có chút kinh nghiệm”.
Chỉ cần nấu chín kỹ là an toàn: Đúng nhưng chưa đủ
Không ít bà con thắc mắc: Thực phẩm nấu chín kỹ rồi có còn nguy hiểm không và cần làm gì để ăn uống an toàn. Gần đây người dân quan tâm nhiều hơn đến các thông tin liên quan thực phẩm chế biến sẵn khi cơ quan chức năng phát hiện một số mẫu thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonella spp, có mẫu liên quan vi rút dịch tả heo châu Phi. Trước những thông tin này, không ít bà con thắc mắc: Thực phẩm nấu chín kỹ rồi có còn nguy hiểm không và cần làm gì để ăn uống an toàn.
Ngộ độc nặng do ăn hạt của cây củ đậu, loại củ quen thuộc, ăn giải nhiệt
Ba bệnh nhân nặng trong vụ ngộ độc do ăn hạt cây củ đậu đã được tích cực điều trị tại Bệnh viện Bạch Mai. Các bệnh nhân đều đã có chuyển biến, sức khoẻ tạm ổn định. Củ đậu là loại củ quen thuộc, ăn giải nhiệt, nhưng hạt lại chứa chất kịch độc rotenone thường được dùng làm chế phẩm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, tác động trực tiếp lên hệ thần kinh, gây ức chế chu trình chuyển hoá năng lượng. Hiện, ngộ độc Rotenon chưa có thuốc giải đặc hiệu. Bệnh nhân có thể tử vong trong vòng 2-5 giờ sau khi ăn phải
