Ẩm thực
Ẩm thực
Canh bóng thả ngày Tết và bí quyết tẩy bóng bằng nước mắm với hạt tiêu
Trong mâm cỗ ngày Tết của người Hà Nội, bát canh bóng thả luôn giữ một vị trí trang trọng bởi hương vị thanh tao, dễ ăn và hình thức đẹp mắt.
Nhà báo Vĩnh Quyên - người đam mê ẩm thực truyền thống và là một trong những quản trị viên của nhóm “Hà thành hương xưa vị cũ” - chia sẻ cách nấu canh bóng thả ngon, chuẩn vị trên trang Facebook cá nhân. Theo chị, “Canh bóng thả nấu không khó, nhưng để ngon thì cần có chút kinh nghiệm”.
Bát canh bóng thả nhìn đẹp mắt, ăn thanh mát, bổ dưỡng, thường được nấu vào dịp Tết - Ảnh: Facebook Vĩnh Quyên
Bóng, hay còn gọi là bóng bì, được làm từ da heo (bì lợn) đã qua nhiều công đoạn sơ chế cầu kỳ: cạo sạch lông, lạng bỏ mỡ, sau đó luộc hoặc nướng cho phồng lên rồi phơi khô đến khi giòn. Trải qua quá trình đó, bóng trở thành nguyên liệu đặc trưng trong nhiều món ăn truyền thống của người Việt.
Bí quyết tẩy bóng bằng nước mắm và hạt tiêu
Theo nhà báo Vĩnh Quyên, bóng ngon phải dày, xốp, nở đều, có màu trắng ngà và tuyệt đối không còn lông. Công đoạn quan trọng tiếp theo là tẩy bóng. Trước đây, bóng thường được tẩy bằng gừng và rượu trắng, nhưng nếu pha không chuẩn, bóng dễ ám mùi gừng hoặc rượu.
Chị chia sẻ một bí quyết mới: tẩy bóng bằng nước mắm và hạt tiêu. Bóng sau khi rửa sạch, ngâm nở và thái hình quả trám thì cho nước mắm và hạt tiêu vào, bóp nhẹ để gia vị thấm đều. Sau đó rửa lại cho sạch, dùng tay ép nhẹ cho ráo nước. “Bóng tẩy theo cách này đậm đà và rất thơm”, chị nói.
Tẩy bóng bằng nước mắm và hạt tiêu được nhiều người thích thú vì mới lạ - Ảnh: Facebook Vĩnh Quyên
Canh bóng thả ngon phải nấu bằng nước luộc gà
Muốn canh bóng đạt độ ngon trọn vẹn, nước dùng nhất thiết phải là nước luộc gà. Nước này được chia làm hai phần: một phần dùng để ngâm bóng sau khi tẩy, giúp bóng thấm vị ngọt tự nhiên.
Tôm khô nấu canh bóng ngon nhất là tôm he khô - Ảnh: Facebook Vĩnh Quyên
Tôm khô nấu canh bóng ngon nhất là tôm he khô, chỉ cần vài con là đủ. Tôm được rửa sạch, ngâm mềm rồi cho cả tôm và nước ngâm vào nồi nước luộc gà, ninh vừa tới cho mềm thì vớt ra để nguội, lạng đôi cho đẹp. Không nên ninh quá kỹ vì tôm sẽ bã, mất vị đặc trưng.
Với thịt, chị Vĩnh Quyên dùng thịt thăn vì vị ngọt thanh và màu trắng hồng đẹp mắt. Tuy nhiên, thịt thăn nếu nấu lâu sẽ dễ bị chua, cứng và bã. Do đó, thịt cần được thái thật mỏng, cho vào muôi thủng nhúng nhanh trong nồi nước dùng; khi miếng thịt vừa chín tới, hơi cong lại thì vớt ra ngay, để riêng.
Đặc sắc “chân tẩy” rau củ
Sự hấp dẫn của canh bóng thả còn nằm ở phần rau củ - người Hà Nội gọi là “chân tẩy”. Theo chị Vĩnh Quyên, lơ trắng đơn là lựa chọn phù hợp nhất vì giòn và ngọt; không dùng lơ xanh do mùi hơi nồng. Màu xanh trong bát canh đã có đậu Hà Lan là vừa đủ.
Ngoài ra, chân tẩy còn có su hào, củ đậu. Đậu Hà Lan chọn quả non, nếu quả dài thì cắt đôi; cà rốt tỉa hoa, tất cả được trần tái trong nước dùng rồi vớt ra thả ngay vào bát nước đá để giữ độ giòn và màu sắc.
Su hào cũng trần chín tới rồi vớt ra. Nấm hương chỉ cho vài cái, không nên nhiều quá để tránh lấn át hương vị.
Ở công đoạn cuối, nước ngâm bóng được chắt vào nồi nước dùng, nêm nếm vừa miệng rồi đun sôi, cho bóng vào. Khi nước sôi trở lại, thấy miếng bóng chuyển màu vàng nhạt, óng ánh nước là đạt.
Tắt bếp, nhấc nồi ra để khoảng 10 phút cho bóng chín hẳn, sau đó vớt bóng ra bát riêng để tránh bị nát. Nước dùng được lọc qua rây cho trong, khi ăn mới đun sôi lại.
Canh bóng thả có nhiều cách trình bày tùy sở thích, nhưng cần chú ý phối màu hài hòa. Xếp các nguyên liệu vào bát, chan ngập nước dùng, rắc thêm vài sợi rau mùi trang trí. Có thể bày kèm giò lụa, trứng tráng thái sợi hoặc quả trám như một phần của “chân tẩy” - Nguồn: Facebook Vĩnh Quyên
Theo Báo tuổi trẻ
tin tức khác ...
Có cần bổ sung protein trong mỗi bữa ăn? Góc nhìn thực tế từ bữa ăn văn phòng
Những năm gần đây, protein ngày càng được nhấn mạnh trong các khuyến nghị dinh dưỡng nhờ vai trò quan trọng đối với cơ bắp, miễn dịch và cảm giác no. Tuy nhiên, cùng với đó là không ít băn khoăn: liệu có cần thiết phải bổ sung protein trong mọi bữa ăn hay đây chỉ là một xu hướng dinh dưỡng dễ gây hiểu lầm nếu áp dụng máy móc?
Ba bộ phận rất quý trên cơ thể lợn tốt như nhân sâm, tổ yến, chế biến theo cách này ăn giúp cơ thể tràn đầy sức sống
Thịt lợn là loại thực phẩm được rất nhiều gia đình Việt sử dụng chế biến trong các bữa ăn thường ngày. Khi đi chợ thấy 3 bộ phận này bạn đừng nên bỏ qua, vì nó rất tốt cho sức khỏe.
Chỉ cần nấu chín kỹ là an toàn: Đúng nhưng chưa đủ
Không ít bà con thắc mắc: Thực phẩm nấu chín kỹ rồi có còn nguy hiểm không và cần làm gì để ăn uống an toàn. Gần đây người dân quan tâm nhiều hơn đến các thông tin liên quan thực phẩm chế biến sẵn khi cơ quan chức năng phát hiện một số mẫu thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonella spp, có mẫu liên quan vi rút dịch tả heo châu Phi. Trước những thông tin này, không ít bà con thắc mắc: Thực phẩm nấu chín kỹ rồi có còn nguy hiểm không và cần làm gì để ăn uống an toàn.
Ngộ độc nặng do ăn hạt của cây củ đậu, loại củ quen thuộc, ăn giải nhiệt
Ba bệnh nhân nặng trong vụ ngộ độc do ăn hạt cây củ đậu đã được tích cực điều trị tại Bệnh viện Bạch Mai. Các bệnh nhân đều đã có chuyển biến, sức khoẻ tạm ổn định. Củ đậu là loại củ quen thuộc, ăn giải nhiệt, nhưng hạt lại chứa chất kịch độc rotenone thường được dùng làm chế phẩm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, tác động trực tiếp lên hệ thần kinh, gây ức chế chu trình chuyển hoá năng lượng. Hiện, ngộ độc Rotenon chưa có thuốc giải đặc hiệu. Bệnh nhân có thể tử vong trong vòng 2-5 giờ sau khi ăn phải
4 sai lầm khiến cá càng rửa càng tanh
Nhiều người tin rằng rửa kỹ dưới vòi nước hoặc ngâm giấm sẽ hết tanh, nhưng thực tế cách làm sai trình tự này có thể khiến mùi hôi lan rộng và thịt cá bị bở. Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ các gốc amin trong lớp nhớt, máu và màng đen trong bụng. Theo các chuyên gia ẩm thực, nếu không loại bỏ triệt để các tác nhân này trước khi rửa, món ăn sẽ mất đi vị ngon tự nhiên.
Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm và những việc cần làm ngay để đảm bảo an toàn
Ngộ độc thực phẩm là một trong những rủi ro sức khỏe có thể xảy ra nếu thực phẩm không đảm bảo an toàn, đặc biệt trong môi trường bếp ăn tập thể tại doanh nghiệp và trường học. Việc nhận biết sớm các dấu hiệu bất thường và có phản ứng kịp thời sẽ giúp hạn chế biến chứng, bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng suất ăn.
