Ẩm thực
Ẩm thực
4 sai lầm khiến cá càng rửa càng tanh
Nhiều người tin rằng rửa kỹ dưới vòi nước hoặc ngâm giấm sẽ hết tanh, nhưng thực tế cách làm sai trình tự này có thể khiến mùi hôi lan rộng và thịt cá bị bở.
Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ các gốc amin trong lớp nhớt, máu và màng đen trong bụng. Theo các chuyên gia ẩm thực, nếu không loại bỏ triệt để các tác nhân này trước khi rửa, món ăn sẽ mất đi vị ngon tự nhiên.
Dưới đây là những sai lầm phổ biến khi sơ chế cá.
Chỉ rửa bằng nước lạnh
Suy nghĩ "rửa càng lâu càng sạch" là sai lầm thường gặp nhất. Nước lã chỉ làm loãng lớp nhớt bên ngoài chứ không thể tách chúng khỏi da cá, đặc biệt với các loại da trơn như cá trê, basa, lăng... Khi lớp nhầy này bị hòa tan nhưng chưa được tuốt sạch, các hợp chất gây mùi sẽ lan ra toàn bộ bề mặt, khiến cá tanh hơn.
Cách khắc phục: Trước khi rửa nước, hãy dùng tro bếp, bột mì hoặc muối hạt chà xát để tuốt sạch nhớt. Với cá da trơn, dội nước nóng lên mình cá để lớp nhớt cô lại rồi cạo sạch là phương pháp hiệu quả nhất.
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Bỏ sót màng đen và máu tụ
Nhiều người chỉ chú trọng làm sạch vảy và nhớt mà bỏ qua màng đen lót trong khoang bụng và phần máu tụ ở xương sống. Đây là nơi trú ngụ của vi khuẩn và tập trung mùi tanh nồng nhất. Nếu không cạo sạch lớp màng và rửa hết máu đọng, cá dù nấu kỹ vẫn sẽ có mùi hôi.
Lạm dụng chanh, giấm sai thời điểm
Axit trong chanh, giấm hoặc rượu có khả năng trung hòa gốc amin gây tanh, nhưng chúng chỉ hiệu quả khi cá đã sạch nhớt.
Nếu ngâm cá vào dung dịch axit khi chưa loại bỏ nhớt, phản ứng hóa học có thể làm bề mặt da cá bị biến tính, giữ chặt mùi tanh hơn. Ngoài ra, ngâm quá lâu sẽ làm thịt cá bị bở, mất độ ngọt và mùi thơm đặc trưng khi chế biến. Quy trình đúng là: Loại bỏ nhớt và màng đen - Rửa sạch - Khử mùi bằng axit/rượu (nếu cần) - Thấm khô.
Không thấm khô trước khi nấu
Nước đọng trên bề mặt cá là môi trường dung môi giữ mùi tanh. Khi chế biến, đặc biệt là chiên rán, lượng nước này khiến dầu bắn, nhiệt độ giảm đột ngột làm cá lâu chín và mùi tanh không bay hơi được. Hãy dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô cá trước khi đưa vào chảo hoặc nồi.
Rã đông sai cách
Để cá tự rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm trực tiếp trong nước lâu sẽ khiến dịch tế bào chảy ra, mang theo chất dinh dưỡng và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, gây mùi hôi. Nên rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để dưới vòi nước chảy nhẹ (bọc kín trong túi) để giữ cấu trúc thịt tươi ngon nhất.
Nguồn Báo VNEXPRESS
tin tức khác ...
Có cần bổ sung protein trong mỗi bữa ăn? Góc nhìn thực tế từ bữa ăn văn phòng
Những năm gần đây, protein ngày càng được nhấn mạnh trong các khuyến nghị dinh dưỡng nhờ vai trò quan trọng đối với cơ bắp, miễn dịch và cảm giác no. Tuy nhiên, cùng với đó là không ít băn khoăn: liệu có cần thiết phải bổ sung protein trong mọi bữa ăn hay đây chỉ là một xu hướng dinh dưỡng dễ gây hiểu lầm nếu áp dụng máy móc?
Ba bộ phận rất quý trên cơ thể lợn tốt như nhân sâm, tổ yến, chế biến theo cách này ăn giúp cơ thể tràn đầy sức sống
Thịt lợn là loại thực phẩm được rất nhiều gia đình Việt sử dụng chế biến trong các bữa ăn thường ngày. Khi đi chợ thấy 3 bộ phận này bạn đừng nên bỏ qua, vì nó rất tốt cho sức khỏe.
Canh bóng thả ngày Tết và bí quyết tẩy bóng bằng nước mắm với hạt tiêu
Trong mâm cỗ ngày Tết của người Hà Nội, bát canh bóng thả luôn giữ một vị trí trang trọng bởi hương vị thanh tao, dễ ăn và hình thức đẹp mắt. Nhà báo Vĩnh Quyên - người đam mê ẩm thực truyền thống và là một trong những quản trị viên của nhóm “Hà thành hương xưa vị cũ” - chia sẻ cách nấu canh bóng thả ngon, chuẩn vị trên trang Facebook cá nhân. Theo chị, “Canh bóng thả nấu không khó, nhưng để ngon thì cần có chút kinh nghiệm”.
Chỉ cần nấu chín kỹ là an toàn: Đúng nhưng chưa đủ
Không ít bà con thắc mắc: Thực phẩm nấu chín kỹ rồi có còn nguy hiểm không và cần làm gì để ăn uống an toàn. Gần đây người dân quan tâm nhiều hơn đến các thông tin liên quan thực phẩm chế biến sẵn khi cơ quan chức năng phát hiện một số mẫu thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonella spp, có mẫu liên quan vi rút dịch tả heo châu Phi. Trước những thông tin này, không ít bà con thắc mắc: Thực phẩm nấu chín kỹ rồi có còn nguy hiểm không và cần làm gì để ăn uống an toàn.
Ngộ độc nặng do ăn hạt của cây củ đậu, loại củ quen thuộc, ăn giải nhiệt
Ba bệnh nhân nặng trong vụ ngộ độc do ăn hạt cây củ đậu đã được tích cực điều trị tại Bệnh viện Bạch Mai. Các bệnh nhân đều đã có chuyển biến, sức khoẻ tạm ổn định. Củ đậu là loại củ quen thuộc, ăn giải nhiệt, nhưng hạt lại chứa chất kịch độc rotenone thường được dùng làm chế phẩm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, tác động trực tiếp lên hệ thần kinh, gây ức chế chu trình chuyển hoá năng lượng. Hiện, ngộ độc Rotenon chưa có thuốc giải đặc hiệu. Bệnh nhân có thể tử vong trong vòng 2-5 giờ sau khi ăn phải
Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm và những việc cần làm ngay để đảm bảo an toàn
Ngộ độc thực phẩm là một trong những rủi ro sức khỏe có thể xảy ra nếu thực phẩm không đảm bảo an toàn, đặc biệt trong môi trường bếp ăn tập thể tại doanh nghiệp và trường học. Việc nhận biết sớm các dấu hiệu bất thường và có phản ứng kịp thời sẽ giúp hạn chế biến chứng, bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng suất ăn.
