Ẩm thực
Ẩm thực
Bí quyết xào rau bí với tỏi xanh giòn
Đĩa rau bí xào nóng hổi, dậy mùi thơm của tỏi, từng cuộng rau bí xanh giòn, mướt mềm. Mùa hè - mùa rau bí nên ngọn xanh non, món ăn này luôn được ưu ái trong thực đơn.
Cách làm
1. Sơ chế
-
Rau bí mua về tách phần lá và cuống riêng. Với phần lá nhẹ nhàng bóc và kéo xơ dài từ cuống tới gân lá phía trước và sau. Với phần thân nhiều xơ cần biết cách nhặt nếu không ăn sẽ bị cứng. Để rau bí hơi héo chút cho dai khi tước sẽ dễ hơn. Dùng một tay hơi uốn cong, tay còn lại tước xơ từ cuống già tới phần ngọn. Vừa uốn vừa kéo từ từ sẽ lột được hết phần xơ. Nếu làm vội phần xơ dễ bị đứt.
Rửa sạch và để riêng phần lá và cuống, cọng non. Rửa xong, vẩy ráo nước rồi vò nhẹ phần lá để khi ăn không bị nhám. Tỏi là gia vị làm dậy mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Bóc vỏ tỏi, chia làm 2 phần (một phần băm nhỏ để phi vàng giòn rắc thành phẩm, phần còn lại thì đập dập hoặc cắt lát cho đẹp mắt). Thêm ớt sừng tạo điểm nhấn và màu sắc cho món ăn (tùy chọn).
-
2. Chế biến
-
Đun sôi nồi nước, thêm chút muối rồi cho cuống vào chần trước ở lửa to, vớt ra xả dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm vào thau nước lạnh. Tiếp tục chần phần lá ở lửa to, khi sôi lại vớt ra ngâm nước lạnh. Sau đó vớt phần cuống ra rổ cho ráo nước, phần lá thì vắt khô.
Đun nóng mỡ lợn, phi vàng phần tỏi băm vớt ra để riêng để rắc lên thành phẩm cho hấp dẫn.
-
Tiếp tục cho phần tỏi đập dập vào phi thơm, cho rau bí vào xào trên lửa lớn. Thêm ớt sừng vào tăng thêm màu sắc bắt mắt. Nêm gia vị (mắm, hạt nêm) cho vừa miệng, đảo nhanh tay cho gia vị bám đều các mặt là được.
-
Nếu thích xào cùng thịt bò nên xào riêng thịt bò trước, thịt chín 70 - 80% múc ra để riêng. Sau đó xào rau bí rồi trút thịt bò vào xào trên lửa lớn, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là được. Tắt bếp múc ra thưởng thức nóng.
-
3. Yêu cầu thành phẩm
- Đĩa rau bí xào nóng hổi, dậy mùi thơm của tỏi, từng cuộng rau bí xanh giòn, mướt mềm. Mùa hè, mùa rau bí lên nhanh, ngọn xanh non nên món ăn này luôn được ưu ái trong thực đơn.
Chú ý:
-
Một số vùng cho mắm tôm vào xào rau bí, rau khoai lang, rau muống tạo dư vị rất riêng.
-
Dùng mỡ lợn xào rau bí rất hợp, vừa dậy mùi thơm của tỏi, vừa giúp rau xanh mềm.
-
Nên chần sơ, ngâm nước lạnh hãm nhiệt cho rau xanh giòn, vớt ra để ráo nước thì khi xào rau vừa nhanh chín lại giữ được màu xanh mướt.
-
Tùy theo khẩu vị, có thể xào cùng thịt bò, hến, tôm đều ngon.
-
Theo nhiều nghiên cứu, rau bí giàu chất xơ và chất chống oxy hóa, kháng viêm, vitamin, canxi... vì thế giúp nhuận tràng, kiểm soát tiểu đường, tăng cường sức khỏe tim mạch, giúp xương chắc khỏe, cải thiện hệ miễn dịch.
Nguồn: VNExpress.net
tin tức khác ...

Bí quyết xào rau
Làm sao để rau xào xanh mướt, khi ăn cảm nhận được vị giòn nhưng vẫn mềm ngọt tự nhiên là kỹ năng nhiều người nội trợ băn khoăn.

Gợi ý món ngon ngày Tết thiếu nhi 1/6
Ngày 1/6 sẽ ý nghĩa hơn với các món ăn ngon tự làm tại nhà mà trẻ yêu thích như: Gà quay tiêu kiểu KFC, mỳ Ý, bò lúc lắc, thịt xiên nướng, kem xoài mát lạnh.

Nên chọn thịt ba chỉ trên hay thịt ba chỉ dưới trong chế biến món ăn?
Tùy từng món ăn và cách chế biến mà bạn có thể chọn miếng thịt ba chỉ cho phù hợp.

Bí quyết kho cá chắc thịt, lên màu đẹp mắt
Từ xưa, các món cá kho luôn được ưu tiên trong mâm cơm gia đình Việt từ Bắc vào Nam. Để có món cá kho đậm vị, săn chắc và lên màu hấp dẫn cần bỏ túi các bí quyết dưới đây.

Loại gia vị để thịt heo luộc có màu trắng đẹp và không bị khô
Để luộc thịt heo thơm ngon, màu đẹp và không bị khô ngoài việc lựa chọn thịt, thời gian chế biến, thì không thể thiếu loại gia vị này.

Ngộ độc thực phẩm tập thể - làm thế nào để phòng ngừa
Vụ việc hơn 70 học sinh trường Tiểu học Kim Giang (Hà Nội) bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn tụ cầu vàng nhiễm vào thịt gà có trong suất ăn một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo về nguy cơ ngộ độc tại các bếp ăn tập thể.