Với hơn 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, ông Yamamoto luôn không ngại thử nghiệm những cách phối hợp độc đáo giữa ẩm thực địa phương và các loại rượu vang phương Tây. Theo ông, ẩm thực Việt Nam đặc trưng bởi nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến tinh tế cùng sự phong phú của rau xanh. Việc kết hợp món Việt với rượu vang có thể nâng cao trải nghiệm ẩm thực, đồng thời giúp hương vị món ăn trở nên hài hòa và tròn trịa hơn.  

Dưới đây là những cặp đôi món ăn – đồ uống mà vị chuyên gia này khuyến nghị:  

Gỏi cuốn & Champagne hoặc vang ngọt  
Gỏi cuốn – món ăn thanh mát, nhẹ nhàng với bánh tráng, rau tươi, bún, tôm và thịt lợn thái mỏng – thường được dùng kèm nước chấm đậu phộng béo ngậy. Khi kết hợp với vang ngọt từ giống nho Riesling, thực khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện đầy thú vị. Độ axit cao cùng hương vị cam quýt, thảo mộc của rượu giúp tăng thêm độ tươi mát và cân bằng với nước chấm.  

Phở bò & vang đỏ Pinot Noir hoặc Gamay  
Dù thường được dùng vào bữa sáng, phở bò vẫn có thể kết hợp tuyệt vời với rượu vang nếu chọn đúng loại. Ông Yamamoto khuyên rằng vang đỏ nhẹ, ít tannin sẽ phù hợp nhất, tránh làm mất cân bằng hương vị của phở. Các loại vang từ giống nho Pinot Noir hoặc Gamay là lựa chọn lý tưởng, mang đến sự hài hòa trong từng ngụm rượu và thìa nước dùng đậm đà. Ngoài ra, vang sủi khô nhẹ cũng là một gợi ý thú vị để làm dịu độ mặn của nước phở và giúp khẩu vị tươi mới hơn.  

Bánh xèo & vang sủi từ Ý  
Bánh xèo – món ăn đường phố quen thuộc với phần vỏ giòn tan, nhân gồm tôm, thịt lợn, giá đỗ, hành lá – khi kết hợp với vang sủi khô từ Ý sẽ tạo nên sự bùng nổ vị giác đầy tinh tế. Những bong bóng nhẹ trong vang sủi không chỉ giúp trung hòa độ béo của vỏ bánh mà còn bổ sung thêm cảm giác sảng khoái, tươi mới cho bữa ăn.  

Bò kho & vang Merlot  
Bò kho – món ăn đậm đà với hương thơm từ sả, quế, hoa hồi – thường được thưởng thức cùng bánh mì Việt Nam. Do chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Pháp, bò kho đặc biệt thích hợp khi kết hợp với vang đỏ vùng Bordeaux (Pháp), nhất là những chai vang từ giống nho Merlot. Hương vị đậm đà, tannin mềm mại của Merlot sẽ làm nổi bật lên sự phức hợp của gia vị, đồng thời tăng chiều sâu cho món bò kho.